“確认购买。”
林晓在心里默念。
系统面板上的情绪值瞬间扣除八百。
一本泛黄的菜谱虚影在脑海中散开。
大量关於食材配比、火候控制、扫汤技巧的记忆涌入。
开水白菜的精髓全在汤里。
这汤不能有一点荤腥味，更不能见一点油星。
要用老母鸡、老鸭、排骨、火腿蹄膀熬製高汤。
最关键的一步是扫汤，用瘦猪肉和鸡脯肉分別砸成肉蓉，分次下入汤中吸附杂质。
林晓揉了揉太阳穴。
这菜费时费力，今晚是做不出来了。
他翻了个身，闭上眼睛睡觉。
***
第二天一早。
林晓六点准时出现在菜市场。
他挑了两只散养的老母鸡，一只老鸭，还有几根猪大骨和火腿。
回到店里，他把这些食材清洗乾净。
老母鸡和老鸭斩成大块。
冷水下锅焯水，撇去浮沫。
重新换了一大桶清水，把处理好的肉料全部放进去。
加入薑片和葱段去腥。
开大火烧开，转最小火慢熬。
这锅汤至少要熬六个小时。
***
处理完高汤的底料，林晓开始准备中午的营业。
昨天签到给的汉源花椒粉还没用。
他切了几块嫩豆腐，划成均匀的小方块。
锅里烧水，加了一点盐，把豆腐放进去焯水。
这样能去除豆腥味，也能让豆腐在烧制的时候不容易碎。
牛肉切成细末。
铁锅烧热，倒油。
油温五成热，下牛肉末煸炒。
肉末在热油里翻滚，水分逐渐蒸发，顏色变深。
林晓加入一勺郫县豆瓣酱，快速翻炒。
红油瞬间被激发出来，锅里红亮一片。
加入豆豉、薑末、蒜末爆香。
倒入一碗高汤，大火烧开。
焯好水的豆腐下锅。
林晓没有用锅铲翻动，而是轻轻晃动铁锅。
豆腐在红亮的汤汁里起伏。
中火慢烧三分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
水淀粉分三次勾芡。
第一次勾芡让汤汁变浓。
第二次勾芡让汤汁掛在豆腐上。
第三次勾芡收汁亮油。
出锅装盘。
最后一步，林晓捏了一小撮汉源花椒粉，均匀的撒在豆腐表面。
一股霸道的麻香味瞬间在厨房里炸开。
***
赵姐刚把外面的桌子擦完，闻著味儿就进来了。
“老板，今天中午吃啥？”
“麻婆豆腐。”
林晓端著盘子走出去，放在桌上。
红亮的辣油裹著白嫩的豆腐，上面点缀著翠绿的葱花和棕色的花椒粉，热气丝丝往上冒。
赵姐咽了一口口水。
“这味太冲了，我口水都出来了。”
林晓盛了两碗米饭。
“先吃饭。”
赵姐拿起勺子，舀了一大勺豆腐盖在米饭上。
红油顺著米粒往下渗。
她连豆腐带饭一起送进嘴里。
刚嚼了两下，她猛的吸了一口气。
“嘶——”
烫。
豆腐內部的温度极高，在口腔里爆开。
紧接著是辣，豆瓣酱的辣味直衝脑门。
但最霸道的是麻。
汉源花椒的麻味在舌尖上跳跃，整个口腔都失去了知觉。
赵姐扒了两口白饭，额头上冒出细密的汗珠。
“这豆腐绝了。”
她一边哈气一边说。
“麻、辣、烫、香、酥、嫩，全占了。”
牛肉末煸得很乾，吃起来酥脆。
豆腐嫩得入口即化。
两种截然不同的口感混合在一起，层次分明。
系统提示音响起。
【情绪值+15（满足）】
林晓自己也吃了一口。
花椒粉的质量超出了他的预期。
普通的麻婆豆腐吃完只有辣味，这道菜吃完嘴里全是花椒的清香。
***
两人正吃著，店门被推开了。
老何走了进来，一进门就站住了，鼻子使劲嗅了嗅。
“什么味这么香？”
林晓指了指桌上的盘子。
“麻婆豆腐。今天的新菜。”
老何走过来，停在桌边。
“给我来一份，再加两碗米饭。”
“稍等。”
林晓放下碗筷，走进后厨。
十分钟后，一份刚出锅的麻婆豆腐端上了桌。
老何拿起勺子，直接舀了一勺放进嘴里。
他没有配米饭。
豆腐一入口，老何的动作停住了。
他闭上嘴巴，慢慢咀嚼。
喉结滚动，咽了下去。
他拿起纸巾擦了擦额头上的汗。
“这花椒不对劲。”
老何指著盘子。
“市面上的花椒没有这么纯的麻味。”
林晓没接话，只是把米饭推过去。
“配饭吃。”
老何端起碗，开始大口扒饭。
一勺豆腐一口饭。
红油把白米饭染成了红色。
他吃的很快，两碗米饭转眼就见了底。
盘子里的豆腐也吃的一乾二净，连剩下的肉末和红油都被他用米饭拌著吃光了。
老何放下碗，长长的吐出一口气。
【情绪值+25（极度满足）】
“痛快。”
老何擦了擦嘴。
“我上个月在蜀地出差，吃过当地老字號的麻婆豆腐。”
他敲了敲桌子。
“你这份，比那家老字號的还要地道。”
“尤其是这个花椒，麻而不苦，香味持久。”
“你从哪弄的货？”
“朋友送的。”林晓隨口编了个理由。
老何没再追问，扫码付了钱。
“明天中午我还来，给我留一份。”
***
中午到了饭点，店里陆续上客。
凡是闻到味道的，基本都点了一份麻婆豆腐。
后厨的火就没停过。
林晓一锅接一锅的烧。
花椒粉的消耗速度很快。
系统面板上的情绪值也在不断跳动。
【情绪值+12】
【情绪值+18】
【情绪值+15】
一中午的时间，麻婆豆腐卖出去了三十多份。
情绪值进帐了五百多。
***
下午两点，最后一位客人离开。
林晓让赵姐先下班，自己留在后厨。
高汤已经熬了六个小时。
他揭开汤桶的盖子，浓郁的肉香味扑面而来。
汤汁呈现出奶白色，表面漂浮著一层厚厚的油脂，这是食材里的脂肪和胶原蛋白熬出来的。
但这还不够。
开水白菜要求汤清如水。
林晓把汤桶从火上移开，过滤掉里面的骨头和肉渣。
只留下纯粹的汤汁。
他拿出一块瘦猪肉，放在案板上，用刀背反覆捶打。
猪肉的纤维被破坏，逐渐变成细腻的肉蓉。
接著是鸡脯肉，同样捶打成蓉。
他往肉蓉里加了少量的清水，搅拌均匀。
汤桶重新上火，烧开。
林晓把猪肉蓉倒进汤里，迅速用勺子搅动。
猪肉蓉在高温下迅速凝固，如同一张大网，將汤里的油脂和杂质尽数吸附。
原本奶白色的汤汁开始变得清澈。
肉蓉浮在表面，结成了一个大块。
林晓用漏勺把肉蓉捞出来。
接著下入鸡肉蓉，重复刚才的动作。
鸡肉蓉的吸附能力更强。
这一次捞出肉蓉后，汤桶里的汤已经完全变了样。
清澈见底，没有一丝杂质。
顏色呈现出淡淡的茶色。
林晓拿了个小勺，舀了一点汤尝了尝。
鲜。
极度的鲜美。
老母鸡、老鸭、火腿的精华全部融在这一口汤里。
没有任何调料的修饰，纯粹是食材本身的味道。
但这还不是最终成品。
他把汤重新过滤了一遍，倒进一个乾净的砂锅里，放在极小的火上保温。
接下来是白菜。
开水白菜用的不是普通的白菜，只要白菜最中间的那一点嫩心。
林晓拿出一颗大白菜，剥去外面的叶子，只留下巴掌大小的菜心。
菜心呈现出嫩黄色，非常脆弱。
他用一根细针，在菜心上扎了无数个小孔，为了让汤汁更容易渗透进去。
锅里烧水，水开后把菜心放进去焯水。
焯水的时间极短，只有几秒钟。
捞出后迅速放入冰水中冷却，以保持菜心的脆嫩。
林晓拿出一个白瓷汤盅，把处理好的菜心放在中间。
他端起砂锅，把滚烫的清汤缓缓浇在菜心上。
原本紧缩的菜心在热汤的浇灌下，慢慢舒展开来。
汤汁没过菜心。
林晓盖上汤盅的盖子，放进蒸锅，大火蒸十分钟。
让菜心和清汤的味道完全融合。
***
十分钟后。
林晓关了火。
他把汤盅端出来，放在案板上。
就在他准备揭开盖子的时候，后厨的门被推开了。
周然走了进来。
他抽了抽鼻子，四处看了一圈。
“你在煮什么东西？怎么这么香？”
林晓把手放在汤盅的盖子上。
“一道新菜。”
周然凑了过来，指著那个白瓷汤盅。
“什么新菜？我能尝尝吗？”
林晓没有说话，掀开了盖子。
一股极其纯粹的鲜味冲了出来。
周然愣在原地。
他看著白瓷汤盅里清澈见底的汤，还有中间那颗普通的白菜心。
“你管这叫新菜？”
周然指著汤盅。
“这不是白水煮白菜吗？”
林晓拿了一个小汤勺递给他。
“你尝一口。”
周然半信半疑的接过勺子，舀了一点清汤送进嘴里。
汤汁刚一接触舌头，他的动作就僵住了。
他咽下那口汤，一把抓住林晓的胳膊。
“这汤……”
周然瞪大了眼睛，脸上满是不可置信。
“你用了多少种食材吊这锅汤？”
林晓在心里默念。
系统面板上的情绪值瞬间扣除八百。
一本泛黄的菜谱虚影在脑海中散开。
大量关於食材配比、火候控制、扫汤技巧的记忆涌入。
开水白菜的精髓全在汤里。
这汤不能有一点荤腥味，更不能见一点油星。
要用老母鸡、老鸭、排骨、火腿蹄膀熬製高汤。
最关键的一步是扫汤，用瘦猪肉和鸡脯肉分別砸成肉蓉，分次下入汤中吸附杂质。
林晓揉了揉太阳穴。
这菜费时费力，今晚是做不出来了。
他翻了个身，闭上眼睛睡觉。
***
第二天一早。
林晓六点准时出现在菜市场。
他挑了两只散养的老母鸡，一只老鸭，还有几根猪大骨和火腿。
回到店里，他把这些食材清洗乾净。
老母鸡和老鸭斩成大块。
冷水下锅焯水，撇去浮沫。
重新换了一大桶清水，把处理好的肉料全部放进去。
加入薑片和葱段去腥。
开大火烧开，转最小火慢熬。
这锅汤至少要熬六个小时。
***
处理完高汤的底料，林晓开始准备中午的营业。
昨天签到给的汉源花椒粉还没用。
他切了几块嫩豆腐，划成均匀的小方块。
锅里烧水，加了一点盐，把豆腐放进去焯水。
这样能去除豆腥味，也能让豆腐在烧制的时候不容易碎。
牛肉切成细末。
铁锅烧热，倒油。
油温五成热，下牛肉末煸炒。
肉末在热油里翻滚，水分逐渐蒸发，顏色变深。
林晓加入一勺郫县豆瓣酱，快速翻炒。
红油瞬间被激发出来，锅里红亮一片。
加入豆豉、薑末、蒜末爆香。
倒入一碗高汤，大火烧开。
焯好水的豆腐下锅。
林晓没有用锅铲翻动，而是轻轻晃动铁锅。
豆腐在红亮的汤汁里起伏。
中火慢烧三分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
水淀粉分三次勾芡。
第一次勾芡让汤汁变浓。
第二次勾芡让汤汁掛在豆腐上。
第三次勾芡收汁亮油。
出锅装盘。
最后一步，林晓捏了一小撮汉源花椒粉，均匀的撒在豆腐表面。
一股霸道的麻香味瞬间在厨房里炸开。
***
赵姐刚把外面的桌子擦完，闻著味儿就进来了。
“老板，今天中午吃啥？”
“麻婆豆腐。”
林晓端著盘子走出去，放在桌上。
红亮的辣油裹著白嫩的豆腐，上面点缀著翠绿的葱花和棕色的花椒粉，热气丝丝往上冒。
赵姐咽了一口口水。
“这味太冲了，我口水都出来了。”
林晓盛了两碗米饭。
“先吃饭。”
赵姐拿起勺子，舀了一大勺豆腐盖在米饭上。
红油顺著米粒往下渗。
她连豆腐带饭一起送进嘴里。
刚嚼了两下，她猛的吸了一口气。
“嘶——”
烫。
豆腐內部的温度极高，在口腔里爆开。
紧接著是辣，豆瓣酱的辣味直衝脑门。
但最霸道的是麻。
汉源花椒的麻味在舌尖上跳跃，整个口腔都失去了知觉。
赵姐扒了两口白饭，额头上冒出细密的汗珠。
“这豆腐绝了。”
她一边哈气一边说。
“麻、辣、烫、香、酥、嫩，全占了。”
牛肉末煸得很乾，吃起来酥脆。
豆腐嫩得入口即化。
两种截然不同的口感混合在一起，层次分明。
系统提示音响起。
【情绪值+15（满足）】
林晓自己也吃了一口。
花椒粉的质量超出了他的预期。
普通的麻婆豆腐吃完只有辣味，这道菜吃完嘴里全是花椒的清香。
***
两人正吃著，店门被推开了。
老何走了进来，一进门就站住了，鼻子使劲嗅了嗅。
“什么味这么香？”
林晓指了指桌上的盘子。
“麻婆豆腐。今天的新菜。”
老何走过来，停在桌边。
“给我来一份，再加两碗米饭。”
“稍等。”
林晓放下碗筷，走进后厨。
十分钟后，一份刚出锅的麻婆豆腐端上了桌。
老何拿起勺子，直接舀了一勺放进嘴里。
他没有配米饭。
豆腐一入口，老何的动作停住了。
他闭上嘴巴，慢慢咀嚼。
喉结滚动，咽了下去。
他拿起纸巾擦了擦额头上的汗。
“这花椒不对劲。”
老何指著盘子。
“市面上的花椒没有这么纯的麻味。”
林晓没接话，只是把米饭推过去。
“配饭吃。”
老何端起碗，开始大口扒饭。
一勺豆腐一口饭。
红油把白米饭染成了红色。
他吃的很快，两碗米饭转眼就见了底。
盘子里的豆腐也吃的一乾二净，连剩下的肉末和红油都被他用米饭拌著吃光了。
老何放下碗，长长的吐出一口气。
【情绪值+25（极度满足）】
“痛快。”
老何擦了擦嘴。
“我上个月在蜀地出差，吃过当地老字號的麻婆豆腐。”
他敲了敲桌子。
“你这份，比那家老字號的还要地道。”
“尤其是这个花椒，麻而不苦，香味持久。”
“你从哪弄的货？”
“朋友送的。”林晓隨口编了个理由。
老何没再追问，扫码付了钱。
“明天中午我还来，给我留一份。”
***
中午到了饭点，店里陆续上客。
凡是闻到味道的，基本都点了一份麻婆豆腐。
后厨的火就没停过。
林晓一锅接一锅的烧。
花椒粉的消耗速度很快。
系统面板上的情绪值也在不断跳动。
【情绪值+12】
【情绪值+18】
【情绪值+15】
一中午的时间，麻婆豆腐卖出去了三十多份。
情绪值进帐了五百多。
***
下午两点，最后一位客人离开。
林晓让赵姐先下班，自己留在后厨。
高汤已经熬了六个小时。
他揭开汤桶的盖子，浓郁的肉香味扑面而来。
汤汁呈现出奶白色，表面漂浮著一层厚厚的油脂，这是食材里的脂肪和胶原蛋白熬出来的。
但这还不够。
开水白菜要求汤清如水。
林晓把汤桶从火上移开，过滤掉里面的骨头和肉渣。
只留下纯粹的汤汁。
他拿出一块瘦猪肉，放在案板上，用刀背反覆捶打。
猪肉的纤维被破坏，逐渐变成细腻的肉蓉。
接著是鸡脯肉，同样捶打成蓉。
他往肉蓉里加了少量的清水，搅拌均匀。
汤桶重新上火，烧开。
林晓把猪肉蓉倒进汤里，迅速用勺子搅动。
猪肉蓉在高温下迅速凝固，如同一张大网，將汤里的油脂和杂质尽数吸附。
原本奶白色的汤汁开始变得清澈。
肉蓉浮在表面，结成了一个大块。
林晓用漏勺把肉蓉捞出来。
接著下入鸡肉蓉，重复刚才的动作。
鸡肉蓉的吸附能力更强。
这一次捞出肉蓉后，汤桶里的汤已经完全变了样。
清澈见底，没有一丝杂质。
顏色呈现出淡淡的茶色。
林晓拿了个小勺，舀了一点汤尝了尝。
鲜。
极度的鲜美。
老母鸡、老鸭、火腿的精华全部融在这一口汤里。
没有任何调料的修饰，纯粹是食材本身的味道。
但这还不是最终成品。
他把汤重新过滤了一遍，倒进一个乾净的砂锅里，放在极小的火上保温。
接下来是白菜。
开水白菜用的不是普通的白菜，只要白菜最中间的那一点嫩心。
林晓拿出一颗大白菜，剥去外面的叶子，只留下巴掌大小的菜心。
菜心呈现出嫩黄色，非常脆弱。
他用一根细针，在菜心上扎了无数个小孔，为了让汤汁更容易渗透进去。
锅里烧水，水开后把菜心放进去焯水。
焯水的时间极短，只有几秒钟。
捞出后迅速放入冰水中冷却，以保持菜心的脆嫩。
林晓拿出一个白瓷汤盅，把处理好的菜心放在中间。
他端起砂锅，把滚烫的清汤缓缓浇在菜心上。
原本紧缩的菜心在热汤的浇灌下，慢慢舒展开来。
汤汁没过菜心。
林晓盖上汤盅的盖子，放进蒸锅，大火蒸十分钟。
让菜心和清汤的味道完全融合。
***
十分钟后。
林晓关了火。
他把汤盅端出来，放在案板上。
就在他准备揭开盖子的时候，后厨的门被推开了。
周然走了进来。
他抽了抽鼻子，四处看了一圈。
“你在煮什么东西？怎么这么香？”
林晓把手放在汤盅的盖子上。
“一道新菜。”
周然凑了过来，指著那个白瓷汤盅。
“什么新菜？我能尝尝吗？”
林晓没有说话，掀开了盖子。
一股极其纯粹的鲜味冲了出来。
周然愣在原地。
他看著白瓷汤盅里清澈见底的汤，还有中间那颗普通的白菜心。
“你管这叫新菜？”
周然指著汤盅。
“这不是白水煮白菜吗？”
林晓拿了一个小汤勺递给他。
“你尝一口。”
周然半信半疑的接过勺子，舀了一点清汤送进嘴里。
汤汁刚一接触舌头，他的动作就僵住了。
他咽下那口汤，一把抓住林晓的胳膊。
“这汤……”
周然瞪大了眼睛，脸上满是不可置信。
“你用了多少种食材吊这锅汤？”