第141章 -更入味的木须肉
“我要开始品尝了！”
赵磊深吸一口气，平復了一下有些激动的心情。
学了那么多年厨，这还是第一次给人家当评委！
他拿起筷子，朝著江澈那一盘就夹了过去。
然而，就在即將夹到的时候，他的筷子却又拐了个弯，夹到了葛强那盘酱红色的木须肉中。
这突如其来的拐弯看得大家莫名其妙，不明所以的看向赵磊，等著他解释。
赵磊訕訕一笑说道：“葛师弟的菜先上的，理应先品尝他的。”
“磊哥你赶紧的吧，再耽误菜都凉了！”
葛强没好气的催了一下，心里有点后悔动作那么快了，不过好在磊哥这个师兄还有点良心，还知道先吃自己的，不过他还是略带狐疑的打量了一下赵磊的表情。
这老小子不会是打著先苦后甜的念头，所以才先吃的自己的吧？
他有没有跟自己一样，喜欢把好的留到最后吃的习惯？
赵磊的脸上神色如常，葛强看不出什么端倪也只得放下心头疑惑，等著他试吃点评。
其实他心里基本上已经確定了输贏，但终归是比试了一场，他还是想听听別人对他菜品的意见。
赵磊第一筷子夹的极大，肉丝、鸡蛋、小油菜、木耳，这一筷子全都夹了起来，虽然已经出锅一分多钟，但此时的菜仍旧冒著白雾，酱红色、金黄色、脆绿色、浅黑色的食材组合到一起，不显凌乱，却看著很有食慾。
直接塞进嘴里，赵磊开始细细品尝起来。
哎呦，师弟这厨艺见长啊？
菜入口的瞬间赵磊就发现，今天这道菜的发挥，明显比葛强平时做出来的要好。
浓郁的酱油香味，带著醇厚的咸鲜味率先袭来，紧接著是明显的醋酸带来的爽利感，有效地化解了酱汁的厚重，並激发出更强的食慾。
咸味作为基底非常扎实，一丝来自糖的甜味在背后调和，让味道不显尖锐。
料酒的香气和猪油的丰腴感交织其中。
那勺斑鳩高汤確实功不可没，提供了扎实、带有独特禽类鲜香的底味，让整体味道的厚度和浓度，都上了一个新台阶。
味道组合经典、饱满，充满锅气，是非常地道且超出他平时水准之上的成品。
“咔嚓————”
一嚼之下，清爽的小油菜率先在嘴中碎裂。
猛火快炒，让小油菜仍保持著脆爽的口感，一口下去第一时间就发出了脆响。
鸡蛋外层因为直接热油快炒，略带一点点焦脆边，內部蓬鬆，但整体质地依旧属於扎实那一款。
【写到这里我希望读者记一下我们域名 看书首选 101 看书网，.??????隨时享 】
肉丝经过滑炒和裹芡后，口感是软嫩中带著一定的咀嚼感，扎实饱满，最主要的是，肥肉里面的多余油脂已经煸炒出来，且在外边形成了一层脆壳，一咬之下，裹在脆壳里的油脂直接被挤压出来，让嘴里的味道变得更加浓郁。
这无疑是一道非常成功的木须肉！
不说別人，反正赵磊觉得，这道菜在自己这里是绝对过关的。
“师弟最近看来练习的很勤啊，这道菜我认为远比你之前炒出来的好。”赵磊一口咽下，第一时间就已经夸奖起来：“火候、调味、高汤的度，都已经上了一个新台阶。”
葛强心里鬆了一口气，到底是自己师兄，就算不偏向自己，肯定也不至於故意贬低自己。
“多谢磊哥的夸奖，最近確实让师兄弟们多吃了几天木须肉。”
他说的云淡风轻，但赵磊却知道，这话背后是无数个已经快要吃吐的师兄弟。
不过这种事也没必要吐槽什么，毕竟出来混总是要还的，你今天练习木须肉需要我试菜，那我明天练习九转大肠，你肯定也会挺身而出的对不对？
师门不是打打杀杀，师门是人情世故！
赵磊觉得没有夸过癮，所以继续说道：“这道菜最厉害的地方，就是斑鳩汤的运用提升了鲜味的层次，在我看来已经是標准的优秀出品。”
葛强有点脸红，在一群外人面前，师兄弟这么互相吹捧，实在是有种王婆卖瓜的既视感。
“咳————磊哥你差不多行了，赶紧尝尝人家江老板的，別等菜凉了。”
听到葛强对江澈称呼上的变化，赵磊忍不住翘起了嘴角。
葛强这哥师弟確实很狂、很傲，但他也打心底里佩服强者，显然刚才江澈的一系列操作，以及最后成品的呈现，都让他已经认可了这个对手。
啊，再看一遍还是感觉好清爽啊！
薄薄的芡汁裹住食材，让所有食材看上去都显得暖洋洋的，看著就有一种家的味道。
与品尝葛强那道菜不同，第一筷子赵磊只夹了一片粉嫩的肉片。
“怎么可能？！”
肉片入口的一瞬间，赵磊的眼睛便猛地瞪大，拿著筷子的手都僵在了那里。
他的脸上写满了难以置信的震惊！
像是有什么完全超出他认知的事情发生。
事实也確实如此。
这一盘菜他是看著江澈从切菜到装盘的，他加了多少盐、加了多少汤都看得一清二楚。
而也正因为他什么都清楚，这一口肉进嘴，才能让他惊讶成这个样子。
按常理来说，选用清鸡，一般就不会追求浓郁的味道，但嘴里这片肉，偏偏就反其道而行。
醇厚、深沉、层次复杂到极致的浓鲜！
这鲜味的浓度、厚度、衝击力，它的味道竟然非常浓郁！甚至比葛强那一份都有过之而无不及！
可葛强那一份不仅用的是高汤，还加了很多酱油炒出酱香！
然而就是这样的操作，鲜味竟然不如这一份浓郁？
开什么国际玩笑？！
这浓郁鲜美的肉汁，仿佛將鸡肉、火腿、乾贝等多种顶级鲜物的精华，以一种不可思议的方式浓缩、提纯，然后全部吸附到了自身之中！
肉的本身鲜甜是基石，而那股醇厚鲜香的外力，则完美地融入其中，不分彼此。
“逆切！“正在看直播的孙延年，看到赵磊脸上的表情，就已经在猜测他到底为什么会是这种反应。
如果只是口感软嫩，断然不会是这种见了鬼的表情，一定是有超出他认知的事情发生。
闭上眼睛再次模擬了一遍江澈的炒制过程，这位厨道宗师终於反应了过来。
“什么逆切？”刘维洲不明所以的问道：“师父您想到什么了？”
孙延年讚嘆道：“我想到了赵磊那小子为什么那副表情。”
“逆切？”刘维洲皱眉思索起来：“通脊肉的肌肉纤维本身有一定韧性，顺著切的话，咀嚼时需要咬断连贯的长纤维，容易觉得柴。
逆切把长纤维切成短段，炒制后不会形成拉扯感，入口时能轻鬆咬碎，可以极大提升软嫩感。
如果只是这样，还不足以让赵磊露出那副表情。逆切还有什么特性？”
喃喃一句，刘维洲突然眼前一亮：“是味道！赵磊那小子，一定是被肉片上浓郁的味道震惊了。”
“没错。”孙延年目光如炬，仿佛能穿透屏幕看到肉质的细小纤维：“关键就在那逆切上！他逆著纹理下刀，虽然大大增加了肉片易散、易烂的风险，对厨师的控制能力要求极高，但一旦成功克服，带来的好处，也绝对对得起这个难度。”
他顿了顿讚嘆道：“逆纹切断了肌肉纤维，使得肉质在受热时收缩阻力极小，从而达到那种近乎极限的嫩滑。
其次，也是更妙的一点，逆纹切割让肉片形成更多断面孔隙，调味汁、汤汁能顺著切断的纤维通道渗透到肉的內部。”
孙延年的手指在屏幕上轻轻一点：“这就使得他用清鸡汤炒制出来的汤底，可以完美地吸附、渗透到肉片的每一个角落，如此一来，虽然它调味不重，用的还是清鸡汤，但最终的依附在菜上的味道却极为厚重！”
说完又指了指赵磊的脸笑道：“看他这副表情，就知道小江那一盘清鸡汤木须肉的味道，恐怕至少也跟葛小子那一份相差无几，甚至可能还要更浓郁一些。”
刘维洲讚嘆道：“这一道创新木须肉，绝对已经创新出了新意，而且也没有偏离本味，是一次非常新颖也非常成功的尝试。这个小子的创造力，正是咱们门下这些小子所缺失的。”
孙延年哼了一声道：“高屋建领的前提，那是得先爬上高屋，就他们那水平想要创新？先跟著小江给我把基本功练练再说吧。”
赵磊强压下心头的震动，开始嚼动起嘴里的肉片。
肉片极为的软嫩，牙齿几乎没有遇到任何阻力。
那片看似宽大的肉片，竟然在舌面上呈现出一种近乎柔若无物的嫩滑。
还不是烂软的那种感觉，而是带著一种微妙饱满的弹性，像最上乘的鱼生，又带著猪肉特有的扎实感。
紧接著，在清鸡汤的衬托下，通脊肉本身的清甜鲜味释放出来，纯净、浓郁，不带一丝腥气或杂味。
一口咽下去，余韵在嘴巴里久久不散。
他深吸一口气，將筷子伸向了那簇金黄蓬鬆的鸡蛋。
鸡蛋送入嘴中，甚至不需要咀嚼，舌头轻轻一抵，那极致软嫩、近乎流质的蛋絮便温柔地化开，蛋香浓郁无比。
这鸡蛋仿佛一块吸饱了所有精华的海绵，肉汁的浓鲜、清鸡汤的醇厚、配菜的清香、以及锅气带来的些许焦香，所有之前品尝肉片时感受到的复杂味道层次，再一次而且是以另一种更加柔和融润的质感，在这化开的蛋絮中重新演绎了一遍！
它的嫩，是將整道菜的味道精华，以最绵软的方式包揽其中，在嘴巴里做了一次完美的味觉收束。
一片肉，一块蛋。两道看似简单的食材，却带来了两次层层递进、一次比一次深刻的味觉海啸。
赵磊彻底沉默了。
他放下筷子，目光复杂地看著江澈这盘木须肉。
“强子，你自己尝尝看吧。”
葛强重新拿出一双筷子，一样是夹了一片肉、一块鸡蛋吃，感受著嘴中浓郁的滋味变化，他一时也不知道该说些什么。
人怎么可以变態到这种程度？
自己在师父的嘴里，也是所谓的天才啊！
可自己这个天才，最拿手的一道菜，发挥的最好的一次！
跟眼前这个人的菜相比，却根本完全不是一个级別！
他才比自己大多少？
“江厨，你学厨多少年了？”
江澈想了想说道：“我从小就开始学厨，到现在应该有17年了。”
>
“我要开始品尝了！”
赵磊深吸一口气，平復了一下有些激动的心情。
学了那么多年厨，这还是第一次给人家当评委！
他拿起筷子，朝著江澈那一盘就夹了过去。
然而，就在即將夹到的时候，他的筷子却又拐了个弯，夹到了葛强那盘酱红色的木须肉中。
这突如其来的拐弯看得大家莫名其妙，不明所以的看向赵磊，等著他解释。
赵磊訕訕一笑说道：“葛师弟的菜先上的，理应先品尝他的。”
“磊哥你赶紧的吧，再耽误菜都凉了！”
葛强没好气的催了一下，心里有点后悔动作那么快了，不过好在磊哥这个师兄还有点良心，还知道先吃自己的，不过他还是略带狐疑的打量了一下赵磊的表情。
这老小子不会是打著先苦后甜的念头，所以才先吃的自己的吧？
他有没有跟自己一样，喜欢把好的留到最后吃的习惯？
赵磊的脸上神色如常，葛强看不出什么端倪也只得放下心头疑惑，等著他试吃点评。
其实他心里基本上已经確定了输贏，但终归是比试了一场，他还是想听听別人对他菜品的意见。
赵磊第一筷子夹的极大，肉丝、鸡蛋、小油菜、木耳，这一筷子全都夹了起来，虽然已经出锅一分多钟，但此时的菜仍旧冒著白雾，酱红色、金黄色、脆绿色、浅黑色的食材组合到一起，不显凌乱，却看著很有食慾。
直接塞进嘴里，赵磊开始细细品尝起来。
哎呦，师弟这厨艺见长啊？
菜入口的瞬间赵磊就发现，今天这道菜的发挥，明显比葛强平时做出来的要好。
浓郁的酱油香味，带著醇厚的咸鲜味率先袭来，紧接著是明显的醋酸带来的爽利感，有效地化解了酱汁的厚重，並激发出更强的食慾。
咸味作为基底非常扎实，一丝来自糖的甜味在背后调和，让味道不显尖锐。
料酒的香气和猪油的丰腴感交织其中。
那勺斑鳩高汤確实功不可没，提供了扎实、带有独特禽类鲜香的底味，让整体味道的厚度和浓度，都上了一个新台阶。
味道组合经典、饱满，充满锅气，是非常地道且超出他平时水准之上的成品。
“咔嚓————”
一嚼之下，清爽的小油菜率先在嘴中碎裂。
猛火快炒，让小油菜仍保持著脆爽的口感，一口下去第一时间就发出了脆响。
鸡蛋外层因为直接热油快炒，略带一点点焦脆边，內部蓬鬆，但整体质地依旧属於扎实那一款。
【写到这里我希望读者记一下我们域名 看书首选 101 看书网，.??????隨时享 】
肉丝经过滑炒和裹芡后，口感是软嫩中带著一定的咀嚼感，扎实饱满，最主要的是，肥肉里面的多余油脂已经煸炒出来，且在外边形成了一层脆壳，一咬之下，裹在脆壳里的油脂直接被挤压出来，让嘴里的味道变得更加浓郁。
这无疑是一道非常成功的木须肉！
不说別人，反正赵磊觉得，这道菜在自己这里是绝对过关的。
“师弟最近看来练习的很勤啊，这道菜我认为远比你之前炒出来的好。”赵磊一口咽下，第一时间就已经夸奖起来：“火候、调味、高汤的度，都已经上了一个新台阶。”
葛强心里鬆了一口气，到底是自己师兄，就算不偏向自己，肯定也不至於故意贬低自己。
“多谢磊哥的夸奖，最近確实让师兄弟们多吃了几天木须肉。”
他说的云淡风轻，但赵磊却知道，这话背后是无数个已经快要吃吐的师兄弟。
不过这种事也没必要吐槽什么，毕竟出来混总是要还的，你今天练习木须肉需要我试菜，那我明天练习九转大肠，你肯定也会挺身而出的对不对？
师门不是打打杀杀，师门是人情世故！
赵磊觉得没有夸过癮，所以继续说道：“这道菜最厉害的地方，就是斑鳩汤的运用提升了鲜味的层次，在我看来已经是標准的优秀出品。”
葛强有点脸红，在一群外人面前，师兄弟这么互相吹捧，实在是有种王婆卖瓜的既视感。
“咳————磊哥你差不多行了，赶紧尝尝人家江老板的，別等菜凉了。”
听到葛强对江澈称呼上的变化，赵磊忍不住翘起了嘴角。
葛强这哥师弟確实很狂、很傲，但他也打心底里佩服强者，显然刚才江澈的一系列操作，以及最后成品的呈现，都让他已经认可了这个对手。
啊，再看一遍还是感觉好清爽啊！
薄薄的芡汁裹住食材，让所有食材看上去都显得暖洋洋的，看著就有一种家的味道。
与品尝葛强那道菜不同，第一筷子赵磊只夹了一片粉嫩的肉片。
“怎么可能？！”
肉片入口的一瞬间，赵磊的眼睛便猛地瞪大，拿著筷子的手都僵在了那里。
他的脸上写满了难以置信的震惊！
像是有什么完全超出他认知的事情发生。
事实也確实如此。
这一盘菜他是看著江澈从切菜到装盘的，他加了多少盐、加了多少汤都看得一清二楚。
而也正因为他什么都清楚，这一口肉进嘴，才能让他惊讶成这个样子。
按常理来说，选用清鸡，一般就不会追求浓郁的味道，但嘴里这片肉，偏偏就反其道而行。
醇厚、深沉、层次复杂到极致的浓鲜！
这鲜味的浓度、厚度、衝击力，它的味道竟然非常浓郁！甚至比葛强那一份都有过之而无不及！
可葛强那一份不仅用的是高汤，还加了很多酱油炒出酱香！
然而就是这样的操作，鲜味竟然不如这一份浓郁？
开什么国际玩笑？！
这浓郁鲜美的肉汁，仿佛將鸡肉、火腿、乾贝等多种顶级鲜物的精华，以一种不可思议的方式浓缩、提纯，然后全部吸附到了自身之中！
肉的本身鲜甜是基石，而那股醇厚鲜香的外力，则完美地融入其中，不分彼此。
“逆切！“正在看直播的孙延年，看到赵磊脸上的表情，就已经在猜测他到底为什么会是这种反应。
如果只是口感软嫩，断然不会是这种见了鬼的表情，一定是有超出他认知的事情发生。
闭上眼睛再次模擬了一遍江澈的炒制过程，这位厨道宗师终於反应了过来。
“什么逆切？”刘维洲不明所以的问道：“师父您想到什么了？”
孙延年讚嘆道：“我想到了赵磊那小子为什么那副表情。”
“逆切？”刘维洲皱眉思索起来：“通脊肉的肌肉纤维本身有一定韧性，顺著切的话，咀嚼时需要咬断连贯的长纤维，容易觉得柴。
逆切把长纤维切成短段，炒制后不会形成拉扯感，入口时能轻鬆咬碎，可以极大提升软嫩感。
如果只是这样，还不足以让赵磊露出那副表情。逆切还有什么特性？”
喃喃一句，刘维洲突然眼前一亮：“是味道！赵磊那小子，一定是被肉片上浓郁的味道震惊了。”
“没错。”孙延年目光如炬，仿佛能穿透屏幕看到肉质的细小纤维：“关键就在那逆切上！他逆著纹理下刀，虽然大大增加了肉片易散、易烂的风险，对厨师的控制能力要求极高，但一旦成功克服，带来的好处，也绝对对得起这个难度。”
他顿了顿讚嘆道：“逆纹切断了肌肉纤维，使得肉质在受热时收缩阻力极小，从而达到那种近乎极限的嫩滑。
其次，也是更妙的一点，逆纹切割让肉片形成更多断面孔隙，调味汁、汤汁能顺著切断的纤维通道渗透到肉的內部。”
孙延年的手指在屏幕上轻轻一点：“这就使得他用清鸡汤炒制出来的汤底，可以完美地吸附、渗透到肉片的每一个角落，如此一来，虽然它调味不重，用的还是清鸡汤，但最终的依附在菜上的味道却极为厚重！”
说完又指了指赵磊的脸笑道：“看他这副表情，就知道小江那一盘清鸡汤木须肉的味道，恐怕至少也跟葛小子那一份相差无几，甚至可能还要更浓郁一些。”
刘维洲讚嘆道：“这一道创新木须肉，绝对已经创新出了新意，而且也没有偏离本味，是一次非常新颖也非常成功的尝试。这个小子的创造力，正是咱们门下这些小子所缺失的。”
孙延年哼了一声道：“高屋建领的前提，那是得先爬上高屋，就他们那水平想要创新？先跟著小江给我把基本功练练再说吧。”
赵磊强压下心头的震动，开始嚼动起嘴里的肉片。
肉片极为的软嫩，牙齿几乎没有遇到任何阻力。
那片看似宽大的肉片，竟然在舌面上呈现出一种近乎柔若无物的嫩滑。
还不是烂软的那种感觉，而是带著一种微妙饱满的弹性，像最上乘的鱼生，又带著猪肉特有的扎实感。
紧接著，在清鸡汤的衬托下，通脊肉本身的清甜鲜味释放出来，纯净、浓郁，不带一丝腥气或杂味。
一口咽下去，余韵在嘴巴里久久不散。
他深吸一口气，將筷子伸向了那簇金黄蓬鬆的鸡蛋。
鸡蛋送入嘴中，甚至不需要咀嚼，舌头轻轻一抵，那极致软嫩、近乎流质的蛋絮便温柔地化开，蛋香浓郁无比。
这鸡蛋仿佛一块吸饱了所有精华的海绵，肉汁的浓鲜、清鸡汤的醇厚、配菜的清香、以及锅气带来的些许焦香，所有之前品尝肉片时感受到的复杂味道层次，再一次而且是以另一种更加柔和融润的质感，在这化开的蛋絮中重新演绎了一遍！
它的嫩，是將整道菜的味道精华，以最绵软的方式包揽其中，在嘴巴里做了一次完美的味觉收束。
一片肉，一块蛋。两道看似简单的食材，却带来了两次层层递进、一次比一次深刻的味觉海啸。
赵磊彻底沉默了。
他放下筷子，目光复杂地看著江澈这盘木须肉。
“强子，你自己尝尝看吧。”
葛强重新拿出一双筷子，一样是夹了一片肉、一块鸡蛋吃，感受著嘴中浓郁的滋味变化，他一时也不知道该说些什么。
人怎么可以变態到这种程度？
自己在师父的嘴里，也是所谓的天才啊！
可自己这个天才，最拿手的一道菜，发挥的最好的一次！
跟眼前这个人的菜相比，却根本完全不是一个级別！
他才比自己大多少？
“江厨，你学厨多少年了？”
江澈想了想说道：“我从小就开始学厨，到现在应该有17年了。”
>