第147章 -峰迴路转，九转大肠（三）
即便是孙延年非常看好江澈，但其实心底里对他这次的创新，是有那么一丟丟不满意的。
因为创新的前提，必须是不能摒弃原菜的核心特徵。
九转大肠是地道的鲁菜招牌菜之一，即便你是淮扬菜传人，在做这道菜的时候，也还是要谨守我鲁菜的特点。
魂如果成了你淮扬菜，那这就相当於掛羊头卖狗肉。
可这小子偏偏就在最后阶段，让他这位鲁菜宗师都看走了眼！
在最后的阶段，他的火灶发出最猛烈的咆哮，这是猛火爆炒的前提。
锅內的汤汁已经收的极少，同样枣红的顏色，与预想中的浅红色完全不同。
他隔著屏幕闻不到味道，但姜宇三人却可以，此时飘荡在鼻子下的，就是最传统的九转大肠香味中，夹杂著一丝蔬菜、瓜果的清香味道，而不是他们认为的蔬菜、瓜果香气作为主导。
当看著江澈將一小撮砂仁粉、白胡椒、肉桂粉，精准撒入锅中时，三位传人，两位隔著手机看的人就再次沉默下来。
砂仁增香解腻、白胡椒提鲜去腥、肉桂粉赋予温润底味，这三味调料，本就是鲁菜九转大肠的灵魂香料！
而最后撒上，它们的风味无疑才是最重的！
孙延年使劲盯著屏幕中江澈的手。
那些香料的用量，拿捏得恰到好处，光是看他就能知道，这些香料多一分则盖过复合味，少一分则失了传统底蕴。
刘维洲苦笑道：“这个小江还真是自信！他竟然敢用肉桂粉！姜宇那小子都用的桂皮。”
相较於肉桂，桂皮的香气更內敛温润，粉末状的肉桂粉若用量把控不当，易显冲味，很多齐州派的厨师更喜欢用桂皮提前熬煮进滷汁。
敢用肉桂的，要么是不知天高地厚，要么是对香料的拿捏有绝对把握，江澈显然是后者。
这个东西是没办法按照准確克重来说的，因为不会有一盘菜是一模一样的，哪怕是同一个人，同样的顺序，也绝对没办法做出来完全相同的菜餚。
食材上的细小差別，经过烹飪后就会有更多的差別，这个时候就需要厨师，用最敏锐的嗅觉和丰富经验，適当的调整香料的比例。
姜宇不敢赌，但江澈却有绝对把握，这就是两人之间最直接的差距。
但也恰恰就因为最后这三样调料，让江澈这道融合了淮扬魂的九转大肠，再次一拐弯，又跑回了鲁菜这条赛道上！
他不是用淮扬菜的魂占据了这道鲁菜，而是用淮扬菜的精修手法，装饰了这道鲁菜，所以他的本质没变，依旧是地道的鲁菜创新菜！
刘维洲一边苦笑一边摇头：“这小子哪里还用得著您代师收徒？看他这表现，他鲁菜的水平恐怕一点不比他淮扬菜低！这是已经在根上就吃透了！”
孙延年哼了一声：“行了行了，你小子不用点我了，我不提代师收徒的事情就是了，真是倒反天罡。”
“嘿嘿————”
刘维洲不管师父的吐槽，只要不给自己找个小师叔就行————
姜宇三人显然还没回过神来。
一开始三人是学习的心態，也確实学到了东西。
再后来，口味分化的时候，三人心中的战意就再次涌了出来。
我这是地道的传统口味，你那是改名换姓了的別家手艺，咱们到底碰一碰，看看谁的更好。
谁能想到，谁能想到！
最后的最后，他呀的一个悬崖勒马，生生的又跑回了主赛道！
那种感觉，就好像咱俩玩围棋，一开始你玩的很有章法，我学到了很多东西，结果玩著玩著，我发现你玩成了五子棋，正当我生气的准备跟你一决高下的时候，你他呀的一个“神之一手”，直接把我按死在了棋盘上！
猛火催汁，锅铲翻飞。
肠段错落，点缀其间，但那覆盖其上、油亮深邃的枣红色泽，与扑面而来，既熟悉又陌生的复合浓香，已昭示了它的本质归属。
他特娘的大火收汁的比我还狠！你这汁都收的发黑了喂！
看著江澈装盘时，浓稠的酱汁拉出的晶莹丝线，姜宇三人以及赵磊两人都陷入了深深的自我怀疑。
到底咱们谁才是鲁菜传人？！
看著江澈的最终成品，五人又对自己发出了灵魂拷问。
与三人摆盘的分散不同，江澈的成品是紧紧挨在一起的。
主体的大肠形似小巧的玫瑰卷，裹满了深枣红色的浓稠酱汁，表层泛著油亮的琥珀光泽，像是覆了一层温润的糖釉，色泽非常厚重，卷纹的缝隙里都浸满了酱色，显得油润饱满。
盘边点缀著几颗山楂球，怎么看怎么都像是山楂罐头里的普通货色，但与深枣红的大肠放到一起，却反而形成了柔和的色彩对比！
每枚大肠卷的顶端都撒了细碎的翠绿香菜段，再配上盘边衬著的新鲜薄荷叶，鲜绿与深棕、浅橙的配色层次分明。
盘底还积著一层透亮的酱汁，薄薄地裹住食材底部，既衬出菜品的油润质感，又不会显得黏腻杂乱，整体摆盘紧凑饱满，细节处又透著精致的烹飪巧思。
在摆盘上他又给我们上了一课！
“啪！”
刘维洲一巴掌拍在自己的脑门上很是无语，孙延年看著最终摆在一起的两道菜，也陷入了深深的沉思。
刚才还觉得姜宇那一盘已经达到了出餐標准，现在两个放一起，就感觉一个是街边小馆的標准，一个是老牌大餐厅的招牌。
人比人得死，货比货得扔！
“学！以后摆盘標准都给我按照这个来！”孙延年脸上没来由的带上了笑容：“甭管是谁做的，反正他做的是咱们鲁菜！这个摆盘我就收下了！气死我了！”
这个时候，观看直播的人也彻底炸了。
“哇————你江哥还是你江哥啊，虽然三位大厨做的那份色泽看著更鲜亮，但是我还是觉得江哥这一盘看著更好吃。”
“哎呦我去！江哥这人长得清秀，做饭的时候也感觉很是轻鬆，总觉得他做出来的应该是特別清爽的那一款，怎么这成菜比对面的还凶？”
“这巨大的反差我真是醉了。我现在就一个要求，糖糖绝对不能尝这个九转大肠！你吃到了我没吃到，我会嫉妒的发疯！”
苏小糖此时正一脸期待的看著江澈，万一呢？万一自己也能尝到呢？
江澈看了看后厨內的人数笑道：“既然多了一个人，那最终的评选我不参与，你们做了9块，你们师兄弟五个，加上我这边四个，正好一人一块。”
“啊？真的让我来？！”苏小糖高兴的差点没跳起来，而她直播间里，无疑已经是哀嚎一片。
“怎么可以这样！江哥你不要太宠粉啊！”
“她野猪吃不了细糠！放那等我，我三小时內就能到！”
“糖糖你要守住本心，不能被糖衣炮弹击中！”
刘文浩几人没有意见，姜宇几人自然更不会有意见。
虽然他们这一方人数占优，但好就是好，坏就是坏，他们只会遵从本心的选择，断然不会为了贏就把坏的说成好的。
问就是要脸！
都是名门子弟，玩这种下三滥的东西，丟的是整个师门的脸！
江澈退至一旁，將这里交给九位评委。
空气中，两种截然不同的香气已悄然交锋。
苏小糖虽然很想吃江澈那一盘，但按照规矩，先出锅的是姜宇那盘，所以她也要先品尝。
她用筷子小心翼翼地夹起一段。
肠段沉甸甸的，表面裹著浓稠发亮的汤汁。
凑近鼻尖，只有醇厚的酱香，混合著甜香和调料的辛香，以及大肠经过一番製作后的油脂与肉香，没有哪怕是一丝的腥臭。
几种香气层次分明却又紧密交织，形成一股极具侵略性的浓香，让她嘴里不由自主地开始大流口水。
“咔嚓。”
一声极其轻微，却清晰悦耳的脆响，在一口咬下时在耳边响起。
那是肠段表面经过猛火煸炒后，形成的一层焦化硬壳。
与此同时，一种微焦、酥韧的初始触感，伴隨著焦香在齿间进发，这让她忍不住继续咬了下去。
“唔！”
她的眼睛猛的瞪大，惊喜的表情清晰的浮现在脸上，任谁都能看出，这一口绝对好吃无比。
內部的大肠经过长时间燜煮，胶质已然软化，肉质变得极致软糯、绵密，几乎不需要用力咀嚼，便在舌面上化开，释放出饱满的汁水。
外皮的微韧焦脆，与內部的软糯绵密形成了鲜明而美妙的对比。
扎实的咸味与醇厚的酱香，牢牢占据了味蕾的前端，但甜味也紧隨其后。
这甜味与咸味紧密融合，形成甜咸底色。
几乎在甜咸感达到顶点的同时，那股明亮又带著刺激感的酸味猛然杀出，瞬间激发出更强的食慾，也有效地化解了前面带来的些许甜腻。
这酸味直接、爽利，充满力量。
“啊啊啊！我不想看啊！你不要露出这种表情啊！”
“光看表情就知道，绝对是平日里吃不到的级別。”
“这还用说？这可比那些综艺节目里做出来的强多了。”
苏小糖的表情，此刻就明明白白的写著几个字美食的俘虏。
那种惊喜感，几乎从每个毛孔里都能看出来！
在咀嚼中，香料的复合滋味缓缓释放，为整体的味道增添了温暖又复杂的层次感。
同时，大肠本身经过处理的醇厚肉香也完全融入，提供了扎实无比的肉感。
一口咽下，浓烈的甜、咸、酸、香在嘴巴里交织，达到一个高峰时，一丝极其细微却清晰可辨的苦味却悄然浮现。
苏小糖刚想皱眉，却又很快舒缓，她是属於一点苦都吃不了的，但这一丝苦却明显不一样。
具体说不出来，反正就是不让她反感，反而觉得这样更好。
浓烈的酱香、醋香和温暖的香料余韵，依然在嘴巴里迴荡，扎实而持久，带来强烈的饱足感和味觉满足。
在当她想继续下筷子的时候，却发现盘子里早已空空如也。
本来就是一人一块。
不过江哥的盘子里可是多了3块！
偷眼看了一下江澈那一盘，大家都还没动筷子，也不知道待会能不能多分一块？
舔舔嘴唇放下筷子，她就开始说起了自己的感受：“虽然我是江哥的粉丝，但三位大厨的这一份也真的特別特別好吃！这绝对是一盘硬菜！从脆皮到软糯的口感，酸、甜、
苦、辣、咸，每一种味道都很立体，这就是大厨的手艺吗？感觉以前吃的都是假大肠————”
姜宇三人都没有说话，赵磊和葛强则是相继说出了自己的感觉。
赵磊讚嘆道：“不得不说，这一份九转大肠，绝对是咱们师兄弟里做的最好的一盘，口感、味道都是一顶一的，尤其是里面还有一股很淡，却很清爽的蔬菜香味，让整体的味道又上了一个小台阶。”
葛强则说道：“我这人说话向来直接，虽然这一份是我师兄师姐做的，但我也要夸一夸。大师兄的火候拿捏的非常到位，钱师兄的香料配比也非常准確，高师姐的花刀改的恰到好处，让大肠內部也非常入味，我相信这一份，真的不会比江厨的那一份差上多少。”
此时的李锐和王硕就有些尷尬了，他们两个是完全不知道该说些什么。
好吃？太好吃了？哇，这个真的好好吃？
这说了感觉还不如不说，都不够给师父/老板丟人的！
刘文浩虽然能吃出来一些，但看李锐和王硕的样子，他也就不打算多说什么。
而且能说的基本上那两人都说完了，也不用他再多嘴。
“好吃。”
说了两个字，就光棍的站在那里，摩拳擦掌的等著吃江澈这一份。
李锐和王硕看他这样，心里顿时鬆了一口气，两人也是说了一句“好吃”，就算是糊弄过去了。
江澈看著他们三个的样子微微一笑，本来就没学的东西，必然不能指望他们说出花来。
不过刘文浩的做派倒是让他又高兴几分。
姜宇没有因为是自己做的就闭口不谈：“这道菜绝对是我目前能发挥出的极限，我没有任何失误的地方，如果我最后说我的更好吃，那我也绝对问心无愧。”
即便是孙延年非常看好江澈，但其实心底里对他这次的创新，是有那么一丟丟不满意的。
因为创新的前提，必须是不能摒弃原菜的核心特徵。
九转大肠是地道的鲁菜招牌菜之一，即便你是淮扬菜传人，在做这道菜的时候，也还是要谨守我鲁菜的特点。
魂如果成了你淮扬菜，那这就相当於掛羊头卖狗肉。
可这小子偏偏就在最后阶段，让他这位鲁菜宗师都看走了眼！
在最后的阶段，他的火灶发出最猛烈的咆哮，这是猛火爆炒的前提。
锅內的汤汁已经收的极少，同样枣红的顏色，与预想中的浅红色完全不同。
他隔著屏幕闻不到味道，但姜宇三人却可以，此时飘荡在鼻子下的，就是最传统的九转大肠香味中，夹杂著一丝蔬菜、瓜果的清香味道，而不是他们认为的蔬菜、瓜果香气作为主导。
当看著江澈將一小撮砂仁粉、白胡椒、肉桂粉，精准撒入锅中时，三位传人，两位隔著手机看的人就再次沉默下来。
砂仁增香解腻、白胡椒提鲜去腥、肉桂粉赋予温润底味，这三味调料，本就是鲁菜九转大肠的灵魂香料！
而最后撒上，它们的风味无疑才是最重的！
孙延年使劲盯著屏幕中江澈的手。
那些香料的用量，拿捏得恰到好处，光是看他就能知道，这些香料多一分则盖过复合味，少一分则失了传统底蕴。
刘维洲苦笑道：“这个小江还真是自信！他竟然敢用肉桂粉！姜宇那小子都用的桂皮。”
相较於肉桂，桂皮的香气更內敛温润，粉末状的肉桂粉若用量把控不当，易显冲味，很多齐州派的厨师更喜欢用桂皮提前熬煮进滷汁。
敢用肉桂的，要么是不知天高地厚，要么是对香料的拿捏有绝对把握，江澈显然是后者。
这个东西是没办法按照准確克重来说的，因为不会有一盘菜是一模一样的，哪怕是同一个人，同样的顺序，也绝对没办法做出来完全相同的菜餚。
食材上的细小差別，经过烹飪后就会有更多的差別，这个时候就需要厨师，用最敏锐的嗅觉和丰富经验，適当的调整香料的比例。
姜宇不敢赌，但江澈却有绝对把握，这就是两人之间最直接的差距。
但也恰恰就因为最后这三样调料，让江澈这道融合了淮扬魂的九转大肠，再次一拐弯，又跑回了鲁菜这条赛道上！
他不是用淮扬菜的魂占据了这道鲁菜，而是用淮扬菜的精修手法，装饰了这道鲁菜，所以他的本质没变，依旧是地道的鲁菜创新菜！
刘维洲一边苦笑一边摇头：“这小子哪里还用得著您代师收徒？看他这表现，他鲁菜的水平恐怕一点不比他淮扬菜低！这是已经在根上就吃透了！”
孙延年哼了一声：“行了行了，你小子不用点我了，我不提代师收徒的事情就是了，真是倒反天罡。”
“嘿嘿————”
刘维洲不管师父的吐槽，只要不给自己找个小师叔就行————
姜宇三人显然还没回过神来。
一开始三人是学习的心態，也確实学到了东西。
再后来，口味分化的时候，三人心中的战意就再次涌了出来。
我这是地道的传统口味，你那是改名换姓了的別家手艺，咱们到底碰一碰，看看谁的更好。
谁能想到，谁能想到！
最后的最后，他呀的一个悬崖勒马，生生的又跑回了主赛道！
那种感觉，就好像咱俩玩围棋，一开始你玩的很有章法，我学到了很多东西，结果玩著玩著，我发现你玩成了五子棋，正当我生气的准备跟你一决高下的时候，你他呀的一个“神之一手”，直接把我按死在了棋盘上！
猛火催汁，锅铲翻飞。
肠段错落，点缀其间，但那覆盖其上、油亮深邃的枣红色泽，与扑面而来，既熟悉又陌生的复合浓香，已昭示了它的本质归属。
他特娘的大火收汁的比我还狠！你这汁都收的发黑了喂！
看著江澈装盘时，浓稠的酱汁拉出的晶莹丝线，姜宇三人以及赵磊两人都陷入了深深的自我怀疑。
到底咱们谁才是鲁菜传人？！
看著江澈的最终成品，五人又对自己发出了灵魂拷问。
与三人摆盘的分散不同，江澈的成品是紧紧挨在一起的。
主体的大肠形似小巧的玫瑰卷，裹满了深枣红色的浓稠酱汁，表层泛著油亮的琥珀光泽，像是覆了一层温润的糖釉，色泽非常厚重，卷纹的缝隙里都浸满了酱色，显得油润饱满。
盘边点缀著几颗山楂球，怎么看怎么都像是山楂罐头里的普通货色，但与深枣红的大肠放到一起，却反而形成了柔和的色彩对比！
每枚大肠卷的顶端都撒了细碎的翠绿香菜段，再配上盘边衬著的新鲜薄荷叶，鲜绿与深棕、浅橙的配色层次分明。
盘底还积著一层透亮的酱汁，薄薄地裹住食材底部，既衬出菜品的油润质感，又不会显得黏腻杂乱，整体摆盘紧凑饱满，细节处又透著精致的烹飪巧思。
在摆盘上他又给我们上了一课！
“啪！”
刘维洲一巴掌拍在自己的脑门上很是无语，孙延年看著最终摆在一起的两道菜，也陷入了深深的沉思。
刚才还觉得姜宇那一盘已经达到了出餐標准，现在两个放一起，就感觉一个是街边小馆的標准，一个是老牌大餐厅的招牌。
人比人得死，货比货得扔！
“学！以后摆盘標准都给我按照这个来！”孙延年脸上没来由的带上了笑容：“甭管是谁做的，反正他做的是咱们鲁菜！这个摆盘我就收下了！气死我了！”
这个时候，观看直播的人也彻底炸了。
“哇————你江哥还是你江哥啊，虽然三位大厨做的那份色泽看著更鲜亮，但是我还是觉得江哥这一盘看著更好吃。”
“哎呦我去！江哥这人长得清秀，做饭的时候也感觉很是轻鬆，总觉得他做出来的应该是特別清爽的那一款，怎么这成菜比对面的还凶？”
“这巨大的反差我真是醉了。我现在就一个要求，糖糖绝对不能尝这个九转大肠！你吃到了我没吃到，我会嫉妒的发疯！”
苏小糖此时正一脸期待的看著江澈，万一呢？万一自己也能尝到呢？
江澈看了看后厨內的人数笑道：“既然多了一个人，那最终的评选我不参与，你们做了9块，你们师兄弟五个，加上我这边四个，正好一人一块。”
“啊？真的让我来？！”苏小糖高兴的差点没跳起来，而她直播间里，无疑已经是哀嚎一片。
“怎么可以这样！江哥你不要太宠粉啊！”
“她野猪吃不了细糠！放那等我，我三小时內就能到！”
“糖糖你要守住本心，不能被糖衣炮弹击中！”
刘文浩几人没有意见，姜宇几人自然更不会有意见。
虽然他们这一方人数占优，但好就是好，坏就是坏，他们只会遵从本心的选择，断然不会为了贏就把坏的说成好的。
问就是要脸！
都是名门子弟，玩这种下三滥的东西，丟的是整个师门的脸！
江澈退至一旁，將这里交给九位评委。
空气中，两种截然不同的香气已悄然交锋。
苏小糖虽然很想吃江澈那一盘，但按照规矩，先出锅的是姜宇那盘，所以她也要先品尝。
她用筷子小心翼翼地夹起一段。
肠段沉甸甸的，表面裹著浓稠发亮的汤汁。
凑近鼻尖，只有醇厚的酱香，混合著甜香和调料的辛香，以及大肠经过一番製作后的油脂与肉香，没有哪怕是一丝的腥臭。
几种香气层次分明却又紧密交织，形成一股极具侵略性的浓香，让她嘴里不由自主地开始大流口水。
“咔嚓。”
一声极其轻微，却清晰悦耳的脆响，在一口咬下时在耳边响起。
那是肠段表面经过猛火煸炒后，形成的一层焦化硬壳。
与此同时，一种微焦、酥韧的初始触感，伴隨著焦香在齿间进发，这让她忍不住继续咬了下去。
“唔！”
她的眼睛猛的瞪大，惊喜的表情清晰的浮现在脸上，任谁都能看出，这一口绝对好吃无比。
內部的大肠经过长时间燜煮，胶质已然软化，肉质变得极致软糯、绵密，几乎不需要用力咀嚼，便在舌面上化开，释放出饱满的汁水。
外皮的微韧焦脆，与內部的软糯绵密形成了鲜明而美妙的对比。
扎实的咸味与醇厚的酱香，牢牢占据了味蕾的前端，但甜味也紧隨其后。
这甜味与咸味紧密融合，形成甜咸底色。
几乎在甜咸感达到顶点的同时，那股明亮又带著刺激感的酸味猛然杀出，瞬间激发出更强的食慾，也有效地化解了前面带来的些许甜腻。
这酸味直接、爽利，充满力量。
“啊啊啊！我不想看啊！你不要露出这种表情啊！”
“光看表情就知道，绝对是平日里吃不到的级別。”
“这还用说？这可比那些综艺节目里做出来的强多了。”
苏小糖的表情，此刻就明明白白的写著几个字美食的俘虏。
那种惊喜感，几乎从每个毛孔里都能看出来！
在咀嚼中，香料的复合滋味缓缓释放，为整体的味道增添了温暖又复杂的层次感。
同时，大肠本身经过处理的醇厚肉香也完全融入，提供了扎实无比的肉感。
一口咽下，浓烈的甜、咸、酸、香在嘴巴里交织，达到一个高峰时，一丝极其细微却清晰可辨的苦味却悄然浮现。
苏小糖刚想皱眉，却又很快舒缓，她是属於一点苦都吃不了的，但这一丝苦却明显不一样。
具体说不出来，反正就是不让她反感，反而觉得这样更好。
浓烈的酱香、醋香和温暖的香料余韵，依然在嘴巴里迴荡，扎实而持久，带来强烈的饱足感和味觉满足。
在当她想继续下筷子的时候，却发现盘子里早已空空如也。
本来就是一人一块。
不过江哥的盘子里可是多了3块！
偷眼看了一下江澈那一盘，大家都还没动筷子，也不知道待会能不能多分一块？
舔舔嘴唇放下筷子，她就开始说起了自己的感受：“虽然我是江哥的粉丝，但三位大厨的这一份也真的特別特別好吃！这绝对是一盘硬菜！从脆皮到软糯的口感，酸、甜、
苦、辣、咸，每一种味道都很立体，这就是大厨的手艺吗？感觉以前吃的都是假大肠————”
姜宇三人都没有说话，赵磊和葛强则是相继说出了自己的感觉。
赵磊讚嘆道：“不得不说，这一份九转大肠，绝对是咱们师兄弟里做的最好的一盘，口感、味道都是一顶一的，尤其是里面还有一股很淡，却很清爽的蔬菜香味，让整体的味道又上了一个小台阶。”
葛强则说道：“我这人说话向来直接，虽然这一份是我师兄师姐做的，但我也要夸一夸。大师兄的火候拿捏的非常到位，钱师兄的香料配比也非常准確，高师姐的花刀改的恰到好处，让大肠內部也非常入味，我相信这一份，真的不会比江厨的那一份差上多少。”
此时的李锐和王硕就有些尷尬了，他们两个是完全不知道该说些什么。
好吃？太好吃了？哇，这个真的好好吃？
这说了感觉还不如不说，都不够给师父/老板丟人的！
刘文浩虽然能吃出来一些，但看李锐和王硕的样子，他也就不打算多说什么。
而且能说的基本上那两人都说完了，也不用他再多嘴。
“好吃。”
说了两个字，就光棍的站在那里，摩拳擦掌的等著吃江澈这一份。
李锐和王硕看他这样，心里顿时鬆了一口气，两人也是说了一句“好吃”，就算是糊弄过去了。
江澈看著他们三个的样子微微一笑，本来就没学的东西，必然不能指望他们说出花来。
不过刘文浩的做派倒是让他又高兴几分。
姜宇没有因为是自己做的就闭口不谈：“这道菜绝对是我目前能发挥出的极限，我没有任何失误的地方，如果我最后说我的更好吃，那我也绝对问心无愧。”