下一章更精彩：第236章 后厨全员连夜备货，期待您的光临。
三百斤备货，不管来客再多，明天也绝对能稳稳供应上，不用慌慌张张缺货。
第二天一大早，满满一车新鲜鸡爪准时送到后厨，好几个厚实纸箱堆得满满当当。
这会儿江宸还没到店，李成、丁象几人早已提前到岗，
按照昨天江宸交代的流程，先把带冰碴的鸡爪全部倒进大號盆里静置解冻。
硬邦邦的冻鸡爪没法清洗处理，自然解冻是必不可少的前置步骤，半点都偷不得懒。
等鸡爪解冻得差不多，江宸准时到店。
走进后厨一看，眾人分工有序、前期准备做得妥妥帖帖，当即满意点头：
“火候时机刚好，现在开始分批清洗分拣。”
三百斤食材工程量不小，眾人不敢耽搁，立马加快手上动作。
好在昨天已经完整实操过一遍，所有人都熟练掌握全套流程，配合默契，干活效率格外高。
只是工序繁杂，一时半会儿没法全部收尾。
李成一边麻利清洗鸡爪，一边抬头询问：
“江哥，这批鸡爪咱们预留多少做无骨款？”
江宸略一思索，快速安排：
“一百斤做无骨鸡爪，剩下两百斤全部保留原骨。”
不是他不想多做无骨款，主要去骨费工又费手艺，店里人手有限，大批量製作根本忙不过来。
念头一闪而过，他把缺人手的事暂且压下，专心忙活手头食材，不耽误进度。
一次性加工三百斤鸡爪，后厨早就提前备好三个大容量专用醃製桶，
好在店面后厨空间宽敞，摆放开来绰绰有余，不用额外折腾转移到家里加工。
家里工具不齐，临时加工反而容易出问题，稳妥起见就在店里批量製作。
全部鸡爪清洗乾净后，正式下锅滷煮。
食材量大，江宸针对性调整火候时长，从原本十五分钟延长到十八分钟，
还定时定点翻拌搅动，避免底部鸡爪煮烂、上层鸡爪夹生，把控细节格外严谨。
时间一到，立马全部捞出过凉水冰镇。
这一步是锁住鸡爪劲道口感的关键，既要保证酸辣入味，又要保留脆弹嚼劲，口感风味两手抓，品质半点不打折。
批量食材过水耗时久，眾人耐心配合，稳步完成每一步工序。
冰镇沥乾后进入改骨环节。带骨鸡爪简单对半切开，方便入味好入口，丁象几人轻鬆就能搞定。
无骨鸡爪工序繁琐，全程靠手工剔骨，只能由江宸主刀。
李成、桂兰婶子搭手帮忙，后厨大厨也抽空过来搭把手赶进度。
后厨里当即出现一道亮眼光景：
四人一字排开站在案板前，手里菜刀寒光利落，一砍一挑之间，完整剔出骨头，动作行云流水。
尤其是江宸，手法又快又稳，乾脆利落，自带几分行云流水的美感，
和旁人拉开明显差距，看著格外赏心悦目。
半小时不到，三百斤鸡爪全部剔骨改刀完毕，接下来进入核心醃製环节。
香叶、八角、桂皮、鸡精、白醋、食用盐等各类家常调味依次入桶，
重头戏泡椒、小米椒足量投放，调配出灵魂酸辣滷汁。
鲜香浓郁的料汁兑好，再把处理乾净的鸡爪全部下入桶中，
充分搅拌翻匀，確保每一只鸡爪都能沉浸式浸润料汁，入味均匀无死角。
足量鸡爪搭配大號醃製桶，容量刚好適配，不多不浪费。
江宸敲定醃製时长，常温静置浸泡三小时以上，时间充足才能鲜醇入味，口感风味拉满，绝不含糊出锅。
这边鸡爪刚封桶醃製，前厅就陆续有食客上门打听，全是昨天惦记著尝鲜、提前想拿货的老熟客。
丁象和桂兰婶子耐心挨个解释，告知最早下午才能出锅，中午暂时没法售卖。
有人满心遗憾转身离开，也有人乾脆落座点餐，一边吃正餐一边等鸡爪，不尝到新品绝不走，执念拉满。
江宸安顿好醃製事宜，看了眼时间，便带著眾人转身筹备午餐正餐食材，后厨分工有序，节奏不慌不忙。
时间慢慢推移，仓库里泡椒鸡爪的酸辣鲜香不断飘散开来，香味越来越浓郁，
顺著后厨往前厅飘，勾得人味蕾发痒。
小胖掐著点匆匆赶来，一进门就直奔后厨，使劲吸了两大口香气，迫不及待开口：
“香味都飘满院了，鸡爪赶紧端出来，我先尝为快！”
他四处转圈张望，只见醃製桶不见成品，瞬间垮起脸，满脸失望写在脸上。
江宸头都没抬，淡定忙活手头活计：
“急什么，醃製时间没到，你来早了，吃不上。”
“还早？这都大中午了，还不能出锅啊？”
小胖瞬间蔫了，论嘴馋勤快，他永远是店里第一名。
“昨天就几十斤货，三小时足够入味。”
“今天三百斤大批量醃製，密封性强、入味慢，得多等一小时才行。”
江宸耐心解释缘由。
小胖当场原地蹦起来，满脸慌张：
“啥？不会要多等三十小时吧？那我直接熬不住了！”
那紧张兮兮的模样，逗得周围人都笑了起来。
江宸无奈摇头：
“你净胡思乱想，就多延长一小时，”
“下午准时出锅，耽误不了大家解馋。”
小胖这才狠狠拍了拍胸口，长鬆一口气，后怕不已。
昨天吃完鸡爪，他回味了一整晚，嘴里全是酸辣鲜香，吃別的饭菜都索然无味。
满心满眼就惦记著这口吃食，今天特意早起赶过来，结果还要多等一小时，属实难熬。
他舔了舔嘴唇，围著醃製桶来回踱步，探头探脑，反覆盘算还要多久才能吃上热乎入味的鸡爪。
江宸看他这副心不在焉、满脑子都是吃的模样，隨口打趣：
“你媳妇不是快到预產期了？”
“不在家陪著待產，天天往店里跑，就不怕回家挨骂？”
小胖瞬间挺胸抬头，一脸得意洋洋：
“我这是坚守岗位忙工作，店里生意红火，我踏实挣钱养家”
“我媳妇天天夸我靠谱，怎么会骂我？”
“再说了，我来这儿还有正事，全靠你家鸡爪撑场面。”
他悄悄凑近两步，压低声音吐槽：
“昨天回家没带鸡爪，被媳妇狠狠数落一顿。”
三百斤备货，不管来客再多，明天也绝对能稳稳供应上，不用慌慌张张缺货。
第二天一大早，满满一车新鲜鸡爪准时送到后厨，好几个厚实纸箱堆得满满当当。
这会儿江宸还没到店，李成、丁象几人早已提前到岗，
按照昨天江宸交代的流程，先把带冰碴的鸡爪全部倒进大號盆里静置解冻。
硬邦邦的冻鸡爪没法清洗处理，自然解冻是必不可少的前置步骤，半点都偷不得懒。
等鸡爪解冻得差不多，江宸准时到店。
走进后厨一看，眾人分工有序、前期准备做得妥妥帖帖，当即满意点头：
“火候时机刚好，现在开始分批清洗分拣。”
三百斤食材工程量不小，眾人不敢耽搁，立马加快手上动作。
好在昨天已经完整实操过一遍，所有人都熟练掌握全套流程，配合默契，干活效率格外高。
只是工序繁杂，一时半会儿没法全部收尾。
李成一边麻利清洗鸡爪，一边抬头询问：
“江哥，这批鸡爪咱们预留多少做无骨款？”
江宸略一思索，快速安排：
“一百斤做无骨鸡爪，剩下两百斤全部保留原骨。”
不是他不想多做无骨款，主要去骨费工又费手艺，店里人手有限，大批量製作根本忙不过来。
念头一闪而过，他把缺人手的事暂且压下，专心忙活手头食材，不耽误进度。
一次性加工三百斤鸡爪，后厨早就提前备好三个大容量专用醃製桶，
好在店面后厨空间宽敞，摆放开来绰绰有余，不用额外折腾转移到家里加工。
家里工具不齐，临时加工反而容易出问题，稳妥起见就在店里批量製作。
全部鸡爪清洗乾净后，正式下锅滷煮。
食材量大，江宸针对性调整火候时长，从原本十五分钟延长到十八分钟，
还定时定点翻拌搅动，避免底部鸡爪煮烂、上层鸡爪夹生，把控细节格外严谨。
时间一到，立马全部捞出过凉水冰镇。
这一步是锁住鸡爪劲道口感的关键，既要保证酸辣入味，又要保留脆弹嚼劲，口感风味两手抓，品质半点不打折。
批量食材过水耗时久，眾人耐心配合，稳步完成每一步工序。
冰镇沥乾后进入改骨环节。带骨鸡爪简单对半切开，方便入味好入口，丁象几人轻鬆就能搞定。
无骨鸡爪工序繁琐，全程靠手工剔骨，只能由江宸主刀。
李成、桂兰婶子搭手帮忙，后厨大厨也抽空过来搭把手赶进度。
后厨里当即出现一道亮眼光景：
四人一字排开站在案板前，手里菜刀寒光利落，一砍一挑之间，完整剔出骨头，动作行云流水。
尤其是江宸，手法又快又稳，乾脆利落，自带几分行云流水的美感，
和旁人拉开明显差距，看著格外赏心悦目。
半小时不到，三百斤鸡爪全部剔骨改刀完毕，接下来进入核心醃製环节。
香叶、八角、桂皮、鸡精、白醋、食用盐等各类家常调味依次入桶，
重头戏泡椒、小米椒足量投放，调配出灵魂酸辣滷汁。
鲜香浓郁的料汁兑好，再把处理乾净的鸡爪全部下入桶中，
充分搅拌翻匀，確保每一只鸡爪都能沉浸式浸润料汁，入味均匀无死角。
足量鸡爪搭配大號醃製桶，容量刚好適配，不多不浪费。
江宸敲定醃製时长，常温静置浸泡三小时以上，时间充足才能鲜醇入味，口感风味拉满，绝不含糊出锅。
这边鸡爪刚封桶醃製，前厅就陆续有食客上门打听，全是昨天惦记著尝鲜、提前想拿货的老熟客。
丁象和桂兰婶子耐心挨个解释，告知最早下午才能出锅，中午暂时没法售卖。
有人满心遗憾转身离开，也有人乾脆落座点餐，一边吃正餐一边等鸡爪，不尝到新品绝不走，执念拉满。
江宸安顿好醃製事宜，看了眼时间，便带著眾人转身筹备午餐正餐食材，后厨分工有序，节奏不慌不忙。
时间慢慢推移，仓库里泡椒鸡爪的酸辣鲜香不断飘散开来，香味越来越浓郁，
顺著后厨往前厅飘，勾得人味蕾发痒。
小胖掐著点匆匆赶来，一进门就直奔后厨，使劲吸了两大口香气，迫不及待开口：
“香味都飘满院了，鸡爪赶紧端出来，我先尝为快！”
他四处转圈张望，只见醃製桶不见成品，瞬间垮起脸，满脸失望写在脸上。
江宸头都没抬，淡定忙活手头活计：
“急什么，醃製时间没到，你来早了，吃不上。”
“还早？这都大中午了，还不能出锅啊？”
小胖瞬间蔫了，论嘴馋勤快，他永远是店里第一名。
“昨天就几十斤货，三小时足够入味。”
“今天三百斤大批量醃製，密封性强、入味慢，得多等一小时才行。”
江宸耐心解释缘由。
小胖当场原地蹦起来，满脸慌张：
“啥？不会要多等三十小时吧？那我直接熬不住了！”
那紧张兮兮的模样，逗得周围人都笑了起来。
江宸无奈摇头：
“你净胡思乱想，就多延长一小时，”
“下午准时出锅，耽误不了大家解馋。”
小胖这才狠狠拍了拍胸口，长鬆一口气，后怕不已。
昨天吃完鸡爪，他回味了一整晚，嘴里全是酸辣鲜香，吃別的饭菜都索然无味。
满心满眼就惦记著这口吃食，今天特意早起赶过来，结果还要多等一小时，属实难熬。
他舔了舔嘴唇，围著醃製桶来回踱步，探头探脑，反覆盘算还要多久才能吃上热乎入味的鸡爪。
江宸看他这副心不在焉、满脑子都是吃的模样，隨口打趣：
“你媳妇不是快到预產期了？”
“不在家陪著待產，天天往店里跑，就不怕回家挨骂？”
小胖瞬间挺胸抬头，一脸得意洋洋：
“我这是坚守岗位忙工作，店里生意红火，我踏实挣钱养家”
“我媳妇天天夸我靠谱，怎么会骂我？”
“再说了，我来这儿还有正事，全靠你家鸡爪撑场面。”
他悄悄凑近两步，压低声音吐槽：
“昨天回家没带鸡爪，被媳妇狠狠数落一顿。”