屠宰工换了无菌服，戴上手套和口罩。
工具全部从密封箱里拿出来，摆在消毒过的檯面上。
刀具一共十二把，每把都磨过，刀刃上涂了一层薄薄的油。
本也到了，穿好防护服，负责全程监督。
六点整，苏辰走进繁育区。
十一头犊牛已经醒了，lp001站在栏位前面，头朝著门。
苏辰打开栏位门，手搭在lp001背上。
兽王亲和的能量释放出来。
牛的情绪，像被安抚的婴儿。
平静、放鬆、没有戒备。
他领著lp001走出繁育区，穿过防疫缓衝区，走向待宰区。
待宰区在冷链中心旁边，是一个独立的房间。
墙上装了隔音棉，灯光是柔和的暖光，地面有防滑垫。
lp001走进去，看了看四周。
低下头闻了闻地面，然后站住了。
没有躁动，没有叫唤。
苏辰退出来，去接第二头。
十一头牛，一头一头接过来，全程无声。
最后一头lp011，走进待宰区的时候。
lp001已经趴下了，眼睛半睁半闭。
约翰和屠宰工，在隔壁的准备间里等著。
苏辰进去，说了句“可以开始了”。
屠宰流程是提前定好的，每一步都有规范。
第一头lp001被引入屠宰间，门关上。
隔音棉把所有的声音，都闷在里面。
苏辰站在外面，能感觉到兽王亲和的连接，在lp001身上断开了。
像一根线被剪断，乾净利落，没有挣扎，没有痛苦。
本在里面监督，出来的时候点了点头。
“乾净，没有淤血，肉质没受损。”
胴体被送进预冷间，零度，排酸十二小时。
第二头lp002，第三头lp003。
一头一头进去，流程完全一致。
苏辰站在外面，每断开一根线，他的手指就动一下。
到lp011的时候，已经快中午了。
最后一头进去，出来，预冷间门关上。
约翰摘下血淋淋的手套，接过苏辰递过来的烟，点上。
“十一头，全部搞定。”
“肉质没问题，跟第一批一样好。”
苏辰站在预冷间门口，透过观察窗看了看里面。
十一具胴体掛在轨道上，间距均匀。
表面已经结了薄薄一层冰霜。
皮埃尔八点就到了，一直坐在观摩区。
透过玻璃窗看，完了整个屠宰过程。
他穿著西装，打著领带，脚上套了一次性鞋套。
旁边坐著米其林，供应链审核专员。
手里拿著平板，一直在做记录。
苏辰走进观摩区，皮埃尔站起来。
“可以看分割了。”苏辰说。
分割间在预冷间隔壁，温度控制在十二度。
比预冷间暖和一点，但比外面冷。
分割台是不锈钢的，表面已经消毒过了。
刀具掛在墙上，每把都有编號。
约翰带著屠宰工进来，开始分割。
第一头lp001，从预冷间推出来。
胴体被分成四分，每部分都標了部位。
眼肉、西冷、菲力、牛柳。
这些特级部位单独分割，用不同顏色的托盘装。
眼肉用红色托盘，西冷用蓝色。
菲力用黄色，牛柳用黑色。
约翰亲自操刀，刀法精准。
刀刃贴著骨头走，不刮肉，不切断筋膜。
每一刀下去，肉的断面都是光滑的，纹理清晰可见。
皮埃尔走到分割台前，近距离看。
雪花纹理像大理石一样，分布在红色的肌肉纤维之间。
脂肪是乳白色的，质地细腻。
他伸手摸了摸一块眼肉，指尖陷进去，肉回弹，表面不粘手。
“比日本a5和牛的脂肪分布更均匀，肌纤维更细。”
皮埃尔转头对审核专员说。
声音不大，但很確定。
专员在平板上记了一笔。
本在旁边守著，每分割完一个部位，就取样做二次抽检。
检测仪在分割间隔壁的小房间里，他进进出出，每次出来都报一声。
“合格。”
艾玛站在分割台另一侧，手里拿著电子秤和標籤机。
每块肉上秤，重量精確到克。
她按一下按钮，標籤机吐出標籤。
上面印著部位、重量、检测批次、溯源二维码。
大壮蹲在分割间门口，等著搬运。
苏辰一声招呼，它站起来，用嘴叼住托盘边缘。
轻轻一抬，托盘稳稳噹噹放在它的背上。
它驮著托盘走进冷链中心，按照艾玛提前贴好的標籤。
把托盘放到对应的货架上。
全程无声，没有磕碰，没有掉落。
猎犬小队在冷链中心外围巡逻。
凌风在天上盯著，黑锋守在繁育区门口。
分割到一半的时候，皮埃尔提出要试吃。
苏辰让约翰切了一小块菲力，大概五十克。
在分割间隔壁的样品间里煎。
样品间有个小电炉，平底锅，基本的调料都有。
约翰把锅烧热，不放油，菲力直接下锅。
三十秒翻面，三十秒起锅，只撒了一点盐和黑胡椒。
皮埃尔用叉子叉起来，咬了一口。
他嚼了大概十秒，没说话。
又嚼了五秒，把剩下的塞进嘴里，闭上眼睛。
“奶香，甜味，入口即化，没有渣，没有筋。”
他睁开眼睛。
“我做了三十年厨师，这是第一次吃到不需要酱汁的牛肉。”
审核专员在平板上，又记了一笔。
分割持续了四个小时。
下午三点，十一头牛全部分割完毕。
特级部位单独装箱，普通部位归类存放。
每箱外面都贴了標籤，写明了部位、重量、客户名称。
皮埃尔当场签了年度专供协议。
每周一头，全年五十二头，锁价不变。
基础部位六百美元一磅，特级部位八百美元一磅。
专员在旁边做了见证，拍了照，存档。
首批五头犊牛的货，专供皮埃尔和北美顶级私人俱乐部。
剩下的六头继续排酸，分批出货。
货款在协议签完两个小时后到帐。
史密斯打电话过来，声音压得很低，但掩不住激动。
“八百四十万美元，全额到帐，我已经转到您的专属帐户了。”
苏辰掛了电话，站在冷链中心门口。
老汤姆走过来，手里拿著出货单。
上面列著每块肉的重量、单价、总价。
“首批五头，总重六千七百五十磅，货款八百四十万美元。”
“皮埃尔那边三头，私人俱乐部两头。”
苏辰看了看单子，折起来装进口袋。
黑锋从繁育区跑过来，蹭了蹭他的手。
苏辰蹲下来，揉了揉黑锋的头。
......
另一边，牧场招待室。
皮埃尔没走，审核专员也没走。
两人在里面坐著。
他们面前摆著，苏辰让艾玛准备的资料。
工具全部从密封箱里拿出来，摆在消毒过的檯面上。
刀具一共十二把，每把都磨过，刀刃上涂了一层薄薄的油。
本也到了，穿好防护服，负责全程监督。
六点整，苏辰走进繁育区。
十一头犊牛已经醒了，lp001站在栏位前面，头朝著门。
苏辰打开栏位门，手搭在lp001背上。
兽王亲和的能量释放出来。
牛的情绪，像被安抚的婴儿。
平静、放鬆、没有戒备。
他领著lp001走出繁育区，穿过防疫缓衝区，走向待宰区。
待宰区在冷链中心旁边，是一个独立的房间。
墙上装了隔音棉，灯光是柔和的暖光，地面有防滑垫。
lp001走进去，看了看四周。
低下头闻了闻地面，然后站住了。
没有躁动，没有叫唤。
苏辰退出来，去接第二头。
十一头牛，一头一头接过来，全程无声。
最后一头lp011，走进待宰区的时候。
lp001已经趴下了，眼睛半睁半闭。
约翰和屠宰工，在隔壁的准备间里等著。
苏辰进去，说了句“可以开始了”。
屠宰流程是提前定好的，每一步都有规范。
第一头lp001被引入屠宰间，门关上。
隔音棉把所有的声音，都闷在里面。
苏辰站在外面，能感觉到兽王亲和的连接，在lp001身上断开了。
像一根线被剪断，乾净利落，没有挣扎，没有痛苦。
本在里面监督，出来的时候点了点头。
“乾净，没有淤血，肉质没受损。”
胴体被送进预冷间，零度，排酸十二小时。
第二头lp002，第三头lp003。
一头一头进去，流程完全一致。
苏辰站在外面，每断开一根线，他的手指就动一下。
到lp011的时候，已经快中午了。
最后一头进去，出来，预冷间门关上。
约翰摘下血淋淋的手套，接过苏辰递过来的烟，点上。
“十一头，全部搞定。”
“肉质没问题，跟第一批一样好。”
苏辰站在预冷间门口，透过观察窗看了看里面。
十一具胴体掛在轨道上，间距均匀。
表面已经结了薄薄一层冰霜。
皮埃尔八点就到了，一直坐在观摩区。
透过玻璃窗看，完了整个屠宰过程。
他穿著西装，打著领带，脚上套了一次性鞋套。
旁边坐著米其林，供应链审核专员。
手里拿著平板，一直在做记录。
苏辰走进观摩区，皮埃尔站起来。
“可以看分割了。”苏辰说。
分割间在预冷间隔壁，温度控制在十二度。
比预冷间暖和一点，但比外面冷。
分割台是不锈钢的，表面已经消毒过了。
刀具掛在墙上，每把都有编號。
约翰带著屠宰工进来，开始分割。
第一头lp001，从预冷间推出来。
胴体被分成四分，每部分都標了部位。
眼肉、西冷、菲力、牛柳。
这些特级部位单独分割，用不同顏色的托盘装。
眼肉用红色托盘，西冷用蓝色。
菲力用黄色，牛柳用黑色。
约翰亲自操刀，刀法精准。
刀刃贴著骨头走，不刮肉，不切断筋膜。
每一刀下去，肉的断面都是光滑的，纹理清晰可见。
皮埃尔走到分割台前，近距离看。
雪花纹理像大理石一样，分布在红色的肌肉纤维之间。
脂肪是乳白色的，质地细腻。
他伸手摸了摸一块眼肉，指尖陷进去，肉回弹，表面不粘手。
“比日本a5和牛的脂肪分布更均匀，肌纤维更细。”
皮埃尔转头对审核专员说。
声音不大，但很確定。
专员在平板上记了一笔。
本在旁边守著，每分割完一个部位，就取样做二次抽检。
检测仪在分割间隔壁的小房间里，他进进出出，每次出来都报一声。
“合格。”
艾玛站在分割台另一侧，手里拿著电子秤和標籤机。
每块肉上秤，重量精確到克。
她按一下按钮，標籤机吐出標籤。
上面印著部位、重量、检测批次、溯源二维码。
大壮蹲在分割间门口，等著搬运。
苏辰一声招呼，它站起来，用嘴叼住托盘边缘。
轻轻一抬，托盘稳稳噹噹放在它的背上。
它驮著托盘走进冷链中心，按照艾玛提前贴好的標籤。
把托盘放到对应的货架上。
全程无声，没有磕碰，没有掉落。
猎犬小队在冷链中心外围巡逻。
凌风在天上盯著，黑锋守在繁育区门口。
分割到一半的时候，皮埃尔提出要试吃。
苏辰让约翰切了一小块菲力，大概五十克。
在分割间隔壁的样品间里煎。
样品间有个小电炉，平底锅，基本的调料都有。
约翰把锅烧热，不放油，菲力直接下锅。
三十秒翻面，三十秒起锅，只撒了一点盐和黑胡椒。
皮埃尔用叉子叉起来，咬了一口。
他嚼了大概十秒，没说话。
又嚼了五秒，把剩下的塞进嘴里，闭上眼睛。
“奶香，甜味，入口即化，没有渣，没有筋。”
他睁开眼睛。
“我做了三十年厨师，这是第一次吃到不需要酱汁的牛肉。”
审核专员在平板上，又记了一笔。
分割持续了四个小时。
下午三点，十一头牛全部分割完毕。
特级部位单独装箱，普通部位归类存放。
每箱外面都贴了標籤，写明了部位、重量、客户名称。
皮埃尔当场签了年度专供协议。
每周一头，全年五十二头，锁价不变。
基础部位六百美元一磅，特级部位八百美元一磅。
专员在旁边做了见证，拍了照，存档。
首批五头犊牛的货，专供皮埃尔和北美顶级私人俱乐部。
剩下的六头继续排酸，分批出货。
货款在协议签完两个小时后到帐。
史密斯打电话过来，声音压得很低，但掩不住激动。
“八百四十万美元，全额到帐，我已经转到您的专属帐户了。”
苏辰掛了电话，站在冷链中心门口。
老汤姆走过来，手里拿著出货单。
上面列著每块肉的重量、单价、总价。
“首批五头，总重六千七百五十磅，货款八百四十万美元。”
“皮埃尔那边三头，私人俱乐部两头。”
苏辰看了看单子，折起来装进口袋。
黑锋从繁育区跑过来，蹭了蹭他的手。
苏辰蹲下来，揉了揉黑锋的头。
......
另一边，牧场招待室。
皮埃尔没走，审核专员也没走。
两人在里面坐著。
他们面前摆著，苏辰让艾玛准备的资料。